Il Sushi a Tavoletta nasce dall’esigenza di bonifica del pesce servito crudo attraverso processo di abbattimento e dalla necessità di tempi rapidi nella preparazione di piatti espressi.
Il pesce, interamente proveniente dalla zona del Conero, viene lavorato fresco a poche ore dalla pesca, trattato con acqua di mare e sporzionato nelle tavolette. Una volta completato il ciclo di abbattimento(-20° per 24 ore) avremo un prodotto finito e già pronto all’uso: la divisione in porzioni permette infatti di ridurre sensibilmente i tempi di scongelamento e impiattamento rendendo SUSHI A TAVOLETTA ideale sia per il professionista che per il privato.